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- 10 recettes des plats de la cuisine d’Ienisseï
10 recettes des plats de la cuisine d’Ienisseï
Сhips d'ail sauvage
Ail sauvage – 3 kg, huile d’olive – 50 ml
Huilez les pousses de l’ail sauvage, déposez-les sur un film étirable et couvrez avec du film. Mettez au four à micro-ondes pour 4,5 minutes et faites cuire à puissance maximale. Sortie du produit fini – 1 kg.
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Levachi (Levachniki) (Cuir de fruit)
Fraise, framboise, cassis, airelle rouge ou sorbe
Lavez les baies, mettez-les à l'étuvée au four pour quelques heures à 60-70 degrés. Frottez la substance à travers un tamis, étalez la purée à l’épaisseur de 0,5-0,7 cm sur une feuille de papier cuisson. Mettez au four à la même température (60 degrés) et laissez sécher en couche mince (0,3-0,4 cm d'épaisseur). Saupoudrez de sucre et enroulez le cuir. « Les levachis » (le cuir de baies) conviennent aussi pour être adaptés à la garniture d’une tarte.
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Brouet aux champignons (soupe aux champignons)
Champignons, huile, racines de persil, carotte, œufs
Après avoir épluché les champignons, faites-les revenir dans de l’huile, puis plongez-les dans le bouillon, ajoutez les racines de persil, la carotte, parsemez de persil haché, les jaunes d’œuf hachés, et enfin ajoutez un œuf ou deux selon la quantité du brouet. Le brouet de champignons maigre est cuit avec du citron, de l'oignon et du persil. Vous pouvez également le faire bouillir avec des oignons et le recouvrir de sarrasin.
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Presnukha Yeniseyskaya
Farine de seigle - 235 g, fromage blanc 9% - 100 g, crème 33% - 30 ml, beurre - 30 g, baies frais (myrtilles, airelles, etc.) - 50 g.
Ajoutez du sel et de la farine de seigle à l'eau. Pétrissez la pâte comme pour les pelmenis. Laissez la pâte pour 15 minutes, roulez la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur, découper des ronds d'un diamètre de 10 cm, déposez sur un tapis de cuisson graissé avec du beurre ou de l'huile. Mettez au four à 200°C pour 10 minutes. Retirez et graissez avec du beurre. Mélangez le fromage blanc 9% avec la crème, la vanille et le sucre. Mettez de la crème, des fruits et des baies entre les couches.
SAGOUDAI
poisson (frais ou surgelé), sel, oignon vert
Ce n’est que le poisson rouge qui peut être coupé en morceaux, cubes, fines tranches, rabotés en longs copeaux translucides, fondant en bouche. Et les poissons rouges en Sibérie sont les corégones - tugun, nelma royal, sterlet, esturgeon, taimen, ombre, lenok ... Pour préparer le Sagoudai, le poisson fraîchement pêché est nettoyé,
débarrassé des os, coupé en morceaux moyens, mis dans un bocal spacieux, salé, assaisonné d'oignon vert haché, secoué et placé sur la neige ou la glace pour que les morceaux de poisson refroidissent un peu dans le froid. Mangez-les immédiatement.
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SALAMAT
lait, crème fraîche, beurre en rapport de 6:2:1, farine de seigle
Cette bouillie était appréciée non seulement sur les rives de l’Ieniseï, mais également dans toute la Sibérie. Sa popularité est attestée par le fait que le Salamat méritait ses props ustensiles pour sa préparation - un bol en fonte d’une forme spéciale au volume d'un peu plus d'un litre. Prenez le lait, la crème fraîche et le beurre dans un rapport de 6:2:1. Portez le contenu à ébullition en remuant. Ensuite, en remuant constamment, versez un mince filet de farine de seigle, ajoutez du sel au goût et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fondu apparaisse. Le salamat est servi chaud.
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SCHI A L’ORTIE
1 kg de bœuf, 400 g de jambon, racines, 600 g de jeune ortie, beurre, 1 c. à s. de farine, persil, aneth, crème fraîche, œufs durs.
Préparez le bouillon de bœuf et de jambon avec les racines, égouttez. Lorsque le bouillon est prêt, pnez la jeune ortie, triez-la, lavez-la, mettez-la dans de l'eau bouillante, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit douce, sans couvercle, mettez-la dans une passoire, rincez à l'eau froide, pssez-la, hachez-la et frottez-la à travers un tamis. Mettez le beurre, la farine dans une casserole, faites frire, mettez l'ortie, versez du bouillon, faites bouillir en remuant. Versez le persil vert et une poignée d'aneth dans le bol à soupe. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche. Servez des œufs coupés ou des pirojkis.
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FILET DU BROCHET A L’AIL SAUVAGE
Pour 1 portion. Filet de brochet - 150 g, risotto de céleri - 150 g, concombre - 30 g, pousses de pois - 10 g, tomates - 10 g, graines de tournesol pelées - 5 g, beurre - 30 g, ail sauvage - 50 g, bouillon de brochet - 80 ml, sucre - 2 g, sel - 1 g, sauce à la betterave - 20 g, jus frais d’oseille - 5 ml.
Nettoyez le brochet, coupez le filet, salez et poivrez. Faire revenir dans le beurre du côté de la peau avec l'ail sauvage, retournez, verser le bouillon de brochet, ajoutez le sel, le sucre et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Chauffez la garniture, versez la sauce dans un siphon et faites-la chauffer. Mettez le risotto, le poisson, la sauce à la betterave dans une assiette et décorez avec du concombre, des graines de tomate, des pousses de pois, des graines de tournesol et du jus d'oseille.
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YABLOKO MONASTYRSKOYE (POMME DE MONASTÈRE)
Pomme - 1 pc., miel - 60 g, pignons de pin pelés - 30 g, canneberges - 50 g, cognac - 15 ml.
Retirez le cœur de la pomme, élargissez le milieu (mais pas vers le bas). Mélangez le miel avec les noix et remplissez-en la pomme. Placez au four à 150–160 ºC jusqu'à tendreté.
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BORSCH VERT AU STURGEON
Pour 4 personnes. Esturgeon - 300 g, pommes de terre - 3 pc, oignons - ½ pc, oseille - 200 g, câps - 2 c. à s., olives - 12 pc, ail - 1 gousse, œuf - 1 pc, aneth - un bouquet, persil - un bouquet, huile d'olive - 20 ml, sel et crème fraîche au goût.
Hachez le filet d'esturgeon, les oignons et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive, assaisonnez du sel. Versez les pommes de terre hachées dans l'eau bouillante, faites bouillir et ajoutez l'esturgeon. Hachez les olives, pssez les câps de l'excès de liquide et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez l'oseille et les herbes hachées. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez un œuf cru et remuez immédiatement. Le bortsch est servi avec de la crème fraîche.
Le musée des traditions locales de Ieniseï A.I. Kytmanov sur sa page a partagé de telles recettes alléchantes de la cuisine traditionnelle de Ieniseï que nous n'avons pas pu ne pas vous les montrer !
Ail sauvage – 3 kg, huile d’olive – 50 ml
Huilez les pousses de l’ail sauvage, déposez-les sur un film étirable et couvrez avec du film. Mettez au four à micro-ondes pour 4,5 minutes et faites cuire à puissance maximale. Sortie du produit fini – 1 kg.
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Levachi (Levachniki) (Cuir de fruit)
Fraise, framboise, cassis, airelle rouge ou sorbe
Lavez les baies, mettez-les à l'étuvée au four pour quelques heures à 60-70 degrés. Frottez la substance à travers un tamis, étalez la purée à l’épaisseur de 0,5-0,7 cm sur une feuille de papier cuisson. Mettez au four à la même température (60 degrés) et laissez sécher en couche mince (0,3-0,4 cm d'épaisseur). Saupoudrez de sucre et enroulez le cuir. « Les levachis » (le cuir de baies) conviennent aussi pour être adaptés à la garniture d’une tarte.
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Brouet aux champignons (soupe aux champignons)
Champignons, huile, racines de persil, carotte, œufs
Après avoir épluché les champignons, faites-les revenir dans de l’huile, puis plongez-les dans le bouillon, ajoutez les racines de persil, la carotte, parsemez de persil haché, les jaunes d’œuf hachés, et enfin ajoutez un œuf ou deux selon la quantité du brouet. Le brouet de champignons maigre est cuit avec du citron, de l'oignon et du persil. Vous pouvez également le faire bouillir avec des oignons et le recouvrir de sarrasin.
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Presnukha Yeniseyskaya
Farine de seigle - 235 g, fromage blanc 9% - 100 g, crème 33% - 30 ml, beurre - 30 g, baies frais (myrtilles, airelles, etc.) - 50 g.
Ajoutez du sel et de la farine de seigle à l'eau. Pétrissez la pâte comme pour les pelmenis. Laissez la pâte pour 15 minutes, roulez la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur, découper des ronds d'un diamètre de 10 cm, déposez sur un tapis de cuisson graissé avec du beurre ou de l'huile. Mettez au four à 200°C pour 10 minutes. Retirez et graissez avec du beurre. Mélangez le fromage blanc 9% avec la crème, la vanille et le sucre. Mettez de la crème, des fruits et des baies entre les couches.
SAGOUDAI
poisson (frais ou surgelé), sel, oignon vert
Ce n’est que le poisson rouge qui peut être coupé en morceaux, cubes, fines tranches, rabotés en longs copeaux translucides, fondant en bouche. Et les poissons rouges en Sibérie sont les corégones - tugun, nelma royal, sterlet, esturgeon, taimen, ombre, lenok ... Pour préparer le Sagoudai, le poisson fraîchement pêché est nettoyé,
débarrassé des os, coupé en morceaux moyens, mis dans un bocal spacieux, salé, assaisonné d'oignon vert haché, secoué et placé sur la neige ou la glace pour que les morceaux de poisson refroidissent un peu dans le froid. Mangez-les immédiatement.
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SALAMAT
lait, crème fraîche, beurre en rapport de 6:2:1, farine de seigle
Cette bouillie était appréciée non seulement sur les rives de l’Ieniseï, mais également dans toute la Sibérie. Sa popularité est attestée par le fait que le Salamat méritait ses props ustensiles pour sa préparation - un bol en fonte d’une forme spéciale au volume d'un peu plus d'un litre. Prenez le lait, la crème fraîche et le beurre dans un rapport de 6:2:1. Portez le contenu à ébullition en remuant. Ensuite, en remuant constamment, versez un mince filet de farine de seigle, ajoutez du sel au goût et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fondu apparaisse. Le salamat est servi chaud.
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SCHI A L’ORTIE
1 kg de bœuf, 400 g de jambon, racines, 600 g de jeune ortie, beurre, 1 c. à s. de farine, persil, aneth, crème fraîche, œufs durs.
Préparez le bouillon de bœuf et de jambon avec les racines, égouttez. Lorsque le bouillon est prêt, pnez la jeune ortie, triez-la, lavez-la, mettez-la dans de l'eau bouillante, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit douce, sans couvercle, mettez-la dans une passoire, rincez à l'eau froide, pssez-la, hachez-la et frottez-la à travers un tamis. Mettez le beurre, la farine dans une casserole, faites frire, mettez l'ortie, versez du bouillon, faites bouillir en remuant. Versez le persil vert et une poignée d'aneth dans le bol à soupe. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche. Servez des œufs coupés ou des pirojkis.
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FILET DU BROCHET A L’AIL SAUVAGE
Pour 1 portion. Filet de brochet - 150 g, risotto de céleri - 150 g, concombre - 30 g, pousses de pois - 10 g, tomates - 10 g, graines de tournesol pelées - 5 g, beurre - 30 g, ail sauvage - 50 g, bouillon de brochet - 80 ml, sucre - 2 g, sel - 1 g, sauce à la betterave - 20 g, jus frais d’oseille - 5 ml.
Nettoyez le brochet, coupez le filet, salez et poivrez. Faire revenir dans le beurre du côté de la peau avec l'ail sauvage, retournez, verser le bouillon de brochet, ajoutez le sel, le sucre et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Chauffez la garniture, versez la sauce dans un siphon et faites-la chauffer. Mettez le risotto, le poisson, la sauce à la betterave dans une assiette et décorez avec du concombre, des graines de tomate, des pousses de pois, des graines de tournesol et du jus d'oseille.
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YABLOKO MONASTYRSKOYE (POMME DE MONASTÈRE)
Pomme - 1 pc., miel - 60 g, pignons de pin pelés - 30 g, canneberges - 50 g, cognac - 15 ml.
Retirez le cœur de la pomme, élargissez le milieu (mais pas vers le bas). Mélangez le miel avec les noix et remplissez-en la pomme. Placez au four à 150–160 ºC jusqu'à tendreté.
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BORSCH VERT AU STURGEON
Pour 4 personnes. Esturgeon - 300 g, pommes de terre - 3 pc, oignons - ½ pc, oseille - 200 g, câps - 2 c. à s., olives - 12 pc, ail - 1 gousse, œuf - 1 pc, aneth - un bouquet, persil - un bouquet, huile d'olive - 20 ml, sel et crème fraîche au goût.
Hachez le filet d'esturgeon, les oignons et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive, assaisonnez du sel. Versez les pommes de terre hachées dans l'eau bouillante, faites bouillir et ajoutez l'esturgeon. Hachez les olives, pssez les câps de l'excès de liquide et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez l'oseille et les herbes hachées. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez un œuf cru et remuez immédiatement. Le bortsch est servi avec de la crème fraîche.
Le musée des traditions locales de Ieniseï A.I. Kytmanov sur sa page a partagé de telles recettes alléchantes de la cuisine traditionnelle de Ieniseï que nous n'avons pas pu ne pas vous les montrer !
